טעם העתיד: כנס בנושא “חלופות לחלבון-מן-החי”

ב-23 באוקטובר התקיים בטכניון כנס “טעם העתיד” שעסק בפיתוח מקורות אלטרנטיביים לחלבונים מן החי. בכנס הוצגו אתגרים, התפתחויות ופריצות דרך בפיתוח ובייצור של תחליפים למזון מן החי. הצורך בתחליפים אלה הולך וגובר עקב שינויי האקלים והמחסור הגדל במזון ובמים נוכח הגידול באוכלוסיית העולם ובשל הפגיעה ההרסנית במגוון הביולוגי בטבע כתוצאה מעקירת יערות-עד לצורך גידול מספוא לבקר ולחיות-מאכל אחרות.

פרופ’ סימה ירון, דיקנית הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון ומיוזמי הכנס, בירכה את הבאים והדגישה את חשיבותו של קידום מחקר רב תחומי זה בטכניון, בין השאר בעזרת מרכז קרסו לחדשנות במזון שמוקם בימים אלה בפקולטה.

מימין לשמאל: נשיא הטכניון פרופ’ אורי סיון, פרופ’ מאיה דוידוביץ-פנחס מהפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון, רוני צידון – מנהלת פיתוח עסקי ב-Imagindairy, פרופ’ אבי שפיגלמן מהפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון, אניה אלדן – מנכ”לית Nury ventures, דורון מאור – מנהל טכנולוגיות חדשניות תחליפי חלבון וחלב בתנובה, פרופ’ אורי לזמס מהפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון, ד”ר נטע לבון – CTO באלף פארמס, פרופ’ איל זוסמן מהפקולטה להנדסת מכונות, יו”ר הכנס פרופ’ יואב ליבני מהפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון, אלה וולדמן – קשרי ממשלה ב-GFI, ניר גולדשטיין – מנכ”ל GFI ישראל, פרופ’ שולמית לבנברג מהפקולטה להנדסה ביו-רפואית, דר ליז שפכט – סגנית נשיא GFI העולמי למדע וטכנולוגיה, ד”ר מיכל הלפרט – מנהלת קשרי אקדמיה-GFI ישראל, דוד שם טוב – מוביל חדשנות ומחקר יישומי ברשות המחקר בטכניון). מארגני הכנס: פרופ’ ליבני, גולדשטיין, שם טוב, פרופ’ שפיגלמן וד”ר הלפרט

את הכנס ארגנו פרופ’ יואב ליבני ופרופ’ אבי שפיגלמן מהפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון ודוד שם טוב מרשות המחקר עם ניר גולדשטיין (מנכ”ל) ודר’ מיכל הלפרט (מנהלת קשרי אקדמיה) ב-Good Food Israel  – ארגון עולמי ללא מטרת רווח המקדם פיתוח חלופות למזון מן החי על ידי קידום המחקר בתחום ויישומו.

בין הדוברים בכנס: ד”ר ליז שפכט, מנהלת מדע וטכנולוגיה של ארגון GFI העולמי, שהציגה את המולטידיסציפלינריות של התחום ואת הצרכים שדורשים מחקר בסיסי ויישומי והדגישה את הדחיפות הנדרשת למחקר; ניר גולדשטיין, שסקר את ההתפתחויות בארץ ובעולם בתחום העסקי והסביר כי מבחינת השקעות בחלבונים אלטרנטיביים, ישראל מדורגת במקום השני והמכובד בעולם; פרופ’ שולמית לבנברג מהפקולטה להנדסה ביו-רפואית בטכניון, שתיארה את מחקריה בתחום הבשר המתורבת; וד”ר מרטין יגר, שותף מנהל בקרן הון סיכוןInnovest Nutrition , שתיאר את האתגרים המורכבים שאיתם מתמודדות חברות בתחום זה.

נשיא הטכניון פרופ’ אורי סיון אמר בכנס כי “קשרים בין האקדמיה לתעשייה הם מרכיב מרכזי בפעילות הטכניון כיום. הגבולות המסורתיים, המשייכים את המדע הבסיסי לאקדמיה ואת המחקר היישומי לתעשייה, נעלמו, וגם בכנס הנוכחי אנחנו רואים את הקשר בין שני המגזרים – מומחים מהטכניון דנים בנושאים השונים עם אנשים מתעשיית המזון. זאת הדרך לקראת שינוי ענף המזון לכדי תעשיית הייטק.”

פרופ’ מאיה דוידוביץ’-פנחס, חברת סגל בפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון, אמרה כי “הטכניון מצטיין בחיבור בין מדע בסיסי למחקר יישומי בתחומים מגוונים כמו מזון ובריאות האדם ומקיים קשרים רבים עם התעשיות הרלוונטיות.”

בכנס נערכו פאנל אנשי תעשייה ופאנל אנשי אקדמיה שדנו באתגרי התחום ובדרכים להתמודד עמם תוך שיתופי פעולה מולטידיסציפלינריים. בסיום הכנס התקיימה ארוחת Taste of the Future בה טעמו הבאים “סטייקים” מחלבון צמחי בהדפסת תלת-ממד של חברת Redefine Meat  ו”ביצות” (תחליפי ביצים מחומרי צמחיים) באדיבות חברת Yo-Egg.